今天要來作一道馬麻很懷念ㄉ古早味料理
鹹豬肉
以前ㄉ人沒有冰箱可以保存食物
每逢炎熱ㄉ七月天碰上大拜拜殺豬公時
一頭豬公少說也有1-2百公斤
除ㄌ分贈給來吃拜拜ㄉ親友外
剩下那些大量ㄉ肉品要如何保存ㄋ
答案就是用大量ㄉ自製醬油下去煉製
首先到市場買一塊五花肉..因為如果全是瘦肉..做起來較澀..不好吃
不要看這五花肉很油..煉到最後它ㄉ油份會全被逼出來
將五花肉放進鍋子裡..全部加醬油..蓋過豬肉..用小火慢慢去煉..不能蓋鍋蓋
今天這塊肉馬麻大約煉ㄌ2小時..为ㄌ賣相好看..提早起鍋..不然更黑..但油更能逼盡
因為煉製ㄉ時間很久..所以建議用較大ㄉ鍋子一次作多一點
除ㄌ現吃ㄉ部份..其餘ㄉ肉可放冰箱冷藏..食用時切片用鍋子煎熱..也可用烤箱烤
這盤肉馬麻只吃3片就能配一大碗稀飯...這肉配稀飯最對味ㄌ
以下是逼出來ㄉ油及提煉過濃縮ㄉ醬油..好多油阿
