那天跟女兒到天元宮..看到阿婆在賣蘿蔔..想到前幾天婆ㄉ朋友拿來一些醃蘿蔔跟配方給婆
想說趁機買些蘿蔔回去給婆醃..問ㄌ一下價錢..當時已近中午..阿婆本說一斤20元
後來說算一斤15元就好..於是馬麻將她所剩ㄉ蘿蔔全買下..有12.5斤..180元
蘿蔔拿回家後..婆說..剛好碰到清明..沒有時間醃漬..馬麻說..不然將要煮湯ㄉ先拿起來
其餘ㄉ我拿去醃..並跟婆要ㄌ配方單及大概ㄉ醃漬方法..另外又上網參考別人ㄉ做法
醃漬蘿蔔配方單
蘿蔔10斤..鹽10兩..冰糖10兩...米酒...白醋..醬油..各一碗
首先將羅蔔洗凈..切除頭尾..不削皮..將蘿蔔對切後再切成4等份..(應該再切3-4公分小塊)
不知是否沒切小塊..讓後續ㄉ出水動作變慢
..然後拿一ㄍ塑膠容器(鐵ㄉ不行)
將10兩ㄉ鹽灑進蘿蔔裡..稍微攪拌後..靜置讓蘿蔔出水(要2天)
出水過程中..最好拿石頭或用水桶裝水加重..壓在羅蔔上..幫助出水
放置一天..逼出水分ㄉ蘿蔔..將水倒掉後..繼續重壓出水
馬麻只出水1.5天..就將羅蔔用洗衣ㄉ網袋裝起來..一樣重壓..要將剩餘ㄉ水分壢乾
又放ㄌ好幾天..聽說10斤ㄉ蘿蔔..只能勝3.5斤..不能超過4公斤.(一直未達標準.)
超過就表示水分沒完全逼出..這樣做出來ㄉ蘿蔔..辛辣味還在..也較不脆
到這一天..馬麻想說把蘿蔔切小塊看會不會較容易壢乾
然後用麵粉袋裝起來..這時約重5.6斤
隔天早上只剩3.5斤..將蘿蔔用水洗淨
壢乾水分
將10兩ㄉ冰糖先放入搓揉一下..放約一小時..這樣會再出些水(這是水份較多ㄉ做法)
然後將酒..醋..及醬油各一碗..辣椒少許切小塊..一起拌入蘿蔔裡
最後放入塑膠容器內..放3天讓他入味
馬麻只放ㄌ一天..覺ㄉ已經蠻入味ㄌ..所以就可用玻璃罐裝起來(塑膠不行)
這樣放冰箱冷藏..聽說可放一年..如果用塑膠罐裝要盡快吃完
在瓶蓋上標上日期..才知道是什ㄇ時候作ㄉ
馬麻ㄉ做法哩哩拉拉..要看詳細ㄉ做法請參考安琪ㄉ醃漬白玉蘿蔔
這樣醃漬出來ㄉ蘿蔔..酸甜又帶點辣..女兒說..好好吃噢
只是在醃漬ㄉ過程中..因為蘿蔔發酵ㄉ關係..都有一股難聞ㄉ味道
直到拌入調味料後..蘿蔔就散發出一股好味道..女兒直呼..好香噢
http://blog.roodo.com/nayatang/archives/27704.html
